Dietologia a Livorno

PARMIGIANA DI MELANZANE GRIGLIATE

300 calorie a porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane grandi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mozzarella
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• mezza cipolla rossa
• 1 litro di passata di pomodoro

Iniziate preparando il sugo di pomodoro: evitate di fare soffritti che sono calorici e allo stesso tempo più pesanti e meno digeribili, unite perciò alla passata di pomodoro la cipolla, l’aglio e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Cuocere fino a che il sugo risulterà piuttosto denso. Infine aggiustate di sale unendo qualche foglia di basilico fresco spezzettata e mettete il sugo da parte.

Lavate e tagliate a fette le melanzane dello spessore di circa 1 cm, fate scaldare bene una piastra antiaderente e mettetele a grigliare.

Ungete quindi con pochissimo olio una pirofila antiaderente, poi cospargetene il fondo con qualche cucchiaio di sugo e iniziate a comporre un primo strato di fette di melanzana, sistemate una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte. Versate uniformemente altra salsa di pomodoro sulle melanzane, cospargetevi il parmigiano ed infine ricoprite con la mozzarella precedentemente tagliata a dadini. Composto il primo strato, continuate seguendo lo stesso procedimento anche per gli strati successivi, fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere composto di solo pomodoro e parmigiano grattugiato. Aggiungete infine un filo d’olio e cuocete in forno statico a 180° per circa un’ora, o finché il pomodoro non avrà formato una crosticina dorata.

ANELLI DI CALAMARI DORATI AL FORNO

100 calorie a porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di calamari
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva 1/2 cucchiai.

Dopo aver pulito e scolato accuratamente i calamari, tagliateli ad anelli e passateli nel pangrattato, panandoli generosamente.

Sistemate quindi gli anelli di calamari panati in una teglia rivestita di carta da forno e conditeli con un filo d’olio, uno o due cucchiai al massimo.

Infornate in forno caldo a 180 °C per una ventina di minuti. Infine salate e servite con qualche fettina di limone.

PESCE SPADA ALLA MESSINESE

250 calorie a porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pesce spada, alte un dito
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiaini di pecorino grattugiato
• 5 cucchiaini di pan grattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 manciata di capperi
• sale e pepe q.b.

Lavate e asciugate le fette di pesce spada. Ungeteli di olio e passateli nel pan grattato, nel pecorino e prezzemolo precedentemente mescolati insieme.

Sistemateli in una pirofila, spolverizzateli con il misto di pan grattato rimanente, aggiungendo i capperi e un pochino di olio.

Cuocere in forno a 180° coprendo con un po’ di carta argentata la pirofila per i primi 15 minuti.

Dopodiché togliere la pirofila dal forno e la carta argentata lasciando cuocere ancora per altri 5 minuti aspettando che il pesce diventi dorato.

SPEZZATINO DI TACCHINO AL LIMONE

240 calorie a porzione

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di tacchino tagliato a bocconcini
• 2 cucchiai di farina bianca
• la scorsa di mezzo limone piccolo
• il succo di un limone piccolo
• 2 cucchiai d'olio
• una spruzzata di vino bianco
• sale e pepe q.b.

Mettete i pezzettini di tacchino in una ciotola insieme alla scorza di limone che avete precedentemente tagliuzzato con una mezza luna. Salate, pepate e unite la farina mescolando bene. Scaldate l'olio in una casseruola antiaderente e dopo versatevi il tacchino aspettando che si dori un pochino.

Bagnate con il vino e una volta evaporato mettete il tappo e lasciate cuocere per 7 minuti circa a fuoco molto basso in modo che la carne resti morbida.

A fine cottura versate il succo del limone e servite tiepido!

PIZZA DI CARNE

240 calorie a porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di carne macinata magrissima
• 1 barattolo di passata di pomodoro o a pezzi, secondo i vostri gusti
• 2 sottilette light
• 3 cucchiai di olio
• origano, sale e pepe q.b.

Stendete la carne macinata come se fosse pasta della pizza su una pirofila da forno.

Dopodiché mettete il pomodoro, precedentemente condito con olio, sale, pepe e origano sopra la carne macinata. In ultimo sistemarvi pezzetti di sottiletta in maniera omogenea. Infornare a 150° per 20 minuti.

POLPETTINE DI SPINACI

210 calorie a porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di spinaci lessati
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pan grattato
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano
• una fetta di provola dolce tagliata a cubetti
• latte q.b.
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Lessate gli spinaci, scolateli bene e tagliuzzateli in piccoli pezzi.

Riponeteli quindi in una terrina e amalgamateli con il pan grattato, l'uovo, il parmigiano e i piccoli cubetti di provola, aggiustando di sale.

Se notate che l’impasto è troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte. Fate quindi delle polpettine e adagiatele su di una teglia, dove avete precedentemente steso della carta da forno. Cuocetele in forno a 180° per circa 20 minuti.

INVOLTINI DI CARNE AL FORNO

215 calorie a porzione

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fettine di carne magra tagliata sottile
• 2 sottilette light
• pan grattato q.b.
• olio q.b.

Panate le fettine di carne su entrambi i lati e tagliate le due sottilette in piccoli pezzettini. Ponete qualche pezzettino di sottiletta all'inizio della fettina di carne e arrotolatela fino in fondo. Quando tutte le fettine saranno pronte, adagiatele su di una teglia sopra a della carta da forno e prima di infornarle conditele appena con un filo d'olio.

Cuocere a 150° per 15 minuti o non appena vedete che fuoriesce il formaggio dall'involtino!